Mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e versarvi le Cipolle Rosse di Tropea Igp, precedentemente affettate abbastanza sottilmente e salare. Lasciarle cuocere nella loro acqua, per circa 12 minuti, aggiungendo acqua calda, se tendono ad asciugare. Togliere dal fuoco e passare la Cipolla Rossa di Tropea al mixer, poi al setaccio. Mettere nuovamente nella padella il passato ottenuto. Aggiungere il vino, aggiustare di sale, incorporare la farina e lasciare addensare fino ad ottenere una crema vellutata. Completare con una macinata di pepe. Mettere a cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata. Nel frattempo privare la salsiccia del budello esterno, sminuzzarla e mescolarla con il peperoncino di Calabria tritato finemente e ridotto in poltiglia con il batticarne, poi metterla a soffriggere 3 minuti, in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Scolare i cavatelli e versarli nella padella con la salsiccia, aggiungere la crema di cipolla e farli saltare. Servire con un filo di olio a crudo e abbondante Caciocavallo Silano grattugiato.