Sbucciare le Melannurca della Campania e le pere; tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola con il vino, lo zucchero, 1 bicchiere d'acqua e la cannella. Lasciare cuocere a calore moderato finché la frutta non sarà ridotta in poltiglia. Aggiungere la panna e proseguire la cottura facendo diminuire il composto di 1/3. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbriciolare gli amaretti; sbattere le uova in una ciotola. Quando il composto di Melannurca della Campania è tiepido, togliere la cannella, frullarlo e passarlo al setaccio. Unire al composto gli amaretti e le uova sbattute, amalgamare il tutto e versarlo in uno stampo da budino, imburrato e spolverato di pangrattato. Mettere in forno a 95° per 45-50 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Sformare il budino quando è freddo, glassarlo con la marmellata di albicocche diluita con il Maraschino, spalmata sulla superficie.