I panini semidolci
Fare la fontana con la farina sul tagliere. Mettere al centro tutti gli ingredienti e amalgamarli con la spatola. Impastare per 10-12 minuti ottenendo un impasto tenero e dividerlo in due parti. Coprire e far lievitare 50-60 minuti.
 Dopo la lievitazione prendere una delle due parti di impasto e arrotolarlo su sé stesso formando un filoncino. Tagliarlo in pezzi grandi circa come una pallina da golf. Far ruotare ogni pezzo di pasta tra il palmo della mano e il tagliere per dargli forma circolare.
Disporre le palline sulla teglia, pennellarle con uovo sbattuto e lievitare 50-60 minuti, affinché raddoppino il loro volume iniziale. Informare per 10-12 minuti circa a forno preriscaldato a 210-220°.
Comporre il culatello sul piatto di portata, pelare i fichi e servire accompagnando con i panini semidolci.