Lavare accuratamente gli Asparagi Verdi di Altedo ed eliminare la parte bianca. Metterli a cuocere a vapore e fermare la cottura quando sono ancora leggermente al dente. Toglierli dalla vaporiera e allinearli sul tavolo spruzzandoli delicatamente di olio extra vergine di oliva, sale e pepe di mulinello. 
Mettere in una ciotola lo yogurt, la scorza di un limone grattugiata, il brandy e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Tritare i gherigli delle noci non troppo finemente. 
Versare a specchio la salsa allo yogurt sul piatto, sistemarvi gli Asparagi Verdi di Altedo e distribuirvi sopra il trito di noci.