Filtrare il succo di Clementina di Calabria per eliminare le parti in sospensione.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per intenerirli. Quando sono ammollati metterli in un tegame con un po' di succo filtrato. Mettere al fuoco, a fiamma bassa, e farli sciogliere senza che prendano mai bollore.
Aggiungere alla colla di pesce disciolta il restante succo di Clementina di Calabria e lo zucchero. Amalgamare tutto facendo sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sminuzzare la frutta secca, noci, mandorle e nocciole. Miscelarne 1/3 alla gelatina. Versare un po' di gelatina negli stampi monoporzione, fino a una altezza di circa un dito. Mettere in frigo ad addensare. Quando ha raggiunto una discreta consistenza aggiungervi un altro strato di gelatina e un po' di trito di frutta secca. Raffreddare e proseguire con strati successivi fino a esaurire la gelatina.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
Togliere la buccia ai kiwi, tagliarli a pezzi e passarli al mixer con la panna fresca e il marsala fino ad ottenere una salsa omogenea. Versare la salsa nel piatto di portata e adagiarvi l'aspic sformato. Servire subito.