Il paté di olive
Denocciolare le olive e metterle sul battilardo con la foglia di basilico e i pinoli. Con un coltello da cucina tagliare tutto a pezzetti. Frantumare ulteriormente il composto passandolo attraverso le maglie di un colino.
Raccogliere la crema di olive in un coccio e mescolarla con un cucchiaio di olio extravergine.
Affettare le scamorze. Dividere a metà le fette di pane ricavandone 8 basi per i crostoni. Ricoprire 4 crostoni con le fette di scamorza e passarli al forno preriscaldato a 180° fino a quando la scamorza sarà fusa.
Spalmare il paté di olive nere sui 4 crostoni rimanenti.
Disporre su ciascun piatto 3 o più fette di Soppressata di Calabria, un crostone al paté di olive, uno alla scamorza fusa e servire.