Versare la panna e il latte in una pentola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Mettere le Nocciole Romane nel mixer e lavorarle a lungo a velocità ridotta, facendole prima frantumare poi trasformare in crema più o meno morbida secondo la loro oleosità.
Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere lo sciroppo d'acero e lavorare con una frusta facendo incorporare aria e rendendo il composto spumoso. Aggiungere la panna a filo, miscelare bene e porre sul fuoco. Far addensare a fiamma bassa mescolando sempre.
Quando il composto inizia a velare il cucchiaio aggiungere la crema di Nocciole Romane,  miscelarla e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare. Gelificare seguendo leistruzioni della gelatiera utilizzata.
Servire accompagnando con un filo di sciroppo d'acero.