Versare la panna in un tegamino, aggiungere il Formaggio di Fossa di Sogliano tagliato a pezzetti e far sciogliere a fiamma bassa fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mettere l'olio extra vergine d'oliva in un tegame e rosolarvi l'aglio. Togliere l'aglio e mettere a rosolare i funghi tagliati a tocchetti. Dopo 4 minuti aggiungere il vino e far evaporare. Proseguire la cottura per altri 4 minuti. Togliere dal fuoco, versare nel mixer e ricavare una crema liscia. Lessare le patate e una volta cotte passarle nello schiaccia patate. Salare la purea di patate e unire l'uovo,la crema ai porcini e la farina. Lavorare il composto aggiungendo un cucchiaio di farina se tendesse a essere troppo morbido. Prendere una cucchiaiata abbondante d'impasto e rotolarla sul tagliere, spolverato di farina, fino a ottenere un bastoncino di circa 2 cm di diametro. Tagliarlo a tocchetti e passare ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta premendo sul centro per dargli la classica striatura degli gnocchi. Mettere gli gnocchetti su un foglio di carta da forno abbondantemente cosparso di farina.
Portare a bollore una pentola abbondante d'acqua salata e mettere a cuocere gli gnocchetti. In una padella sciogliere una noce abbondante di burro e mettervi gli gnocchetti togliendoli dall'acqua man mano che vengono a galla. Unire la crema di Formaggio di Fossa di Sogliano precedentemente preparata e saltare per 2 minuti.