Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con la carne da brodo, gli odori e le ossa. Far bollire per 3 ore a fuoco basso. Prelevare il midollo dalle ossa bollite. Fasciare ogni coscia di coniglio con 2 fette di prosciutto Crudo di Cuneo e mettere a rosolare in un tegame con l''olio extra vergine d'oliva, il ginepro frantumato e il midollo schiacciato con i rebbi della forchetta. Quando prende colore bagnare con un mestolo di brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso. Aggiungere altro brodo se dovesse tendere ad asciugare. Terminata la cottura togliere le cosce dal fondo di cottura. Stendere 1 foglio di pasta phyllo e pennellarlo con il fondo di cottura. Sistemare al centro una coscia di coniglio e avvolgerla con la pasta phyllo. Pennellare l'esterno del bauletto con altro fondo di cottura e mettere in forno a terminare la cottura per altri 4 minuti, fino a che la pasta non prende colore. Togliere dal forno e sistemare sul piatto di portata bagnando con il fondo di cottura.