Tagliare il cedro a fette sottilie metterlo in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero e 1 dl d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando non sarà candito. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti. Ridurre in granigliale nocciole e il cioccolato fondente. Montare a neve l'albume e cuocerlo a bagnomaria per 10 minuti circa. Unirvi lo zucchero vanigliato e lasciare raffreddare. Montare la panna e unirla all'albume. Poi aggiungere il cedro, le nocciole e il cioccolato fondente. Distribuire il composto in stampi monoporzione e metterli in frigorifero a riposare. Mettere i tuorli nel bicchiere da mixer, aggiungere 4 cucchiai di zucchero e montare a neve con le fruste. Una volta che il composto è diventato liscio e spumoso aggiungere i Pistacchi verdi di Bronte lavorati al mixer fino a ridurli in una pasta oleosa, tenendo da parte un cucchiaino di graniglia ottenuta con la prima frantumazione. Amalgamare con cura. Aggiungere lo zibibbo e mettere a cuocere a bagnomaria. Durante la cottura mescolare sempre, facendo attenzione che il composto si addensi, senza raggiungere il punto di ebollizione. Togliere dal fuoco e versare nelle coppe di servizio. Lasciare intiepidire e sistemare in ogni coppa una cassatina, spolverizzare con la graniglia di Pistacchio verde di Bronte tenuta da parte e zucchero vanigliato e servire.