Scottare i gamberi in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e farli raffreddare.
Tagliare i cuori di carciofo a julienne. Metterli in una terrina e aggiungere il radicchio tritato grossolanamente, il prezzemolo e i gamberi.
Regolare di sale e pepe. Condire con olio extravergine e una spruzzata di succo di limone.
Abbrustolire delicatamente le fette di Pane di Altamura. Soffregarle con il pomodoro di Pachino, condirle con un filo di olio extravergine di oliva e cospargerle di canestrato pugliese grattugiato. Passarle al grill per un paio di minuti e sistemarle sul piatto di portata. Ricoprirle di insalata e servire subito.