Versare la panna in un pentolino e mettervi il Montasio a macerare per 2 ore. Lavare e tritare l'Insalata di Lusia. Tritare uno scalogno e metterlo a soffriggere. Quando prende colore aggiungere l'Insalata di Lusia tritata e lasciare appassire. Regolare di sale e far asciugare. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Tritare i gherigli di noce. Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Scolare e pelare. Passarle al setaccio e mettere la purea in una terrina. Aggiungere l'Insalata di Lusia stufata, il tuorlo, i gherigli di noce e il Parmigiano Reggiano. Amalgamare il tutto e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare l'impasto per la sfoglia. Versare la farina sul tagliere e fare la fontana. Rompere le uova al centro della fontana incorporando lentamente la farina alle uova. Poi lavorare la pasta. Lasciare riposare 1/2 ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Ricavare dei riquadri di 8 cm di lato. Mettere una noce di ripieno al centro di uno dei lati, pennellare il lato opposto con uovo sbattuto per favorire la tenuta della chiusura earrotolare la pasta come a formare un cannellone. Poi serrare le estremità ruotando la pasta a formare la classica chiusura di una caramella. Mettere sul fuoco il pentolino con panna e Montasio. Mescolare e lasciar scaldare fino a che il Montasio non è sciolto e ben amalgamato con la panna in una crema fluida e liscia. Portare a bollore l'acqua e mettervi a cuocere le caramelle. Toglierle dalla pentola con l'aiuto di una schiumarola e metterle in una padella con poco burro ammorbidito. Versare la crema al Montasio a specchio nei piatti individuali e distribuire le caramelle all'Insalata di Lusia con un filo di burro fuso e una macinata di pepe bianco.