Tagliare i pecorini a lamelle: utilizzare pecorino di media stagionatura per facilitarne la fusione nel successivo passaggio al grill. Tagliare le fette di pane toscano in 6 pezzi ciascuna. Sistemare i pezzi di pane toscano su una teglia da forno e passarli al grill facendo prendere colore. Mettere le fette di bresaola in una terrina. Insaporirle con un trito di timo e santoregia. Salare e condire con una spuzzata di olio extra vergine di oliva. Sistemare le lamelle di pecorino sui crostini di pane toscano pennellati con olio extra vergine di oliva e insaporiti con una macinata di pepe nero, e passare al grill. Togliere i crostini dal forno quando il formaggio inizia a fondere. Comporre il piatto di portata con la bresaola condita, i crostini al fondente di pecorino sui quali versare a filo il Miele della Lunigiana e servire subito.