In una ciotola amalgamare la Farina di Neccio della Garfagnana con le uova. Ottenuto un composto omogeneo incorporarvi la panna e poi il latte fino a ottenere un composto denso e vellutato. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Preparare il ripieno per la farcitura: tagliare a coltello le erbe e amalgamarle al formaggio fresco. Salare delicatamente.
Ungere la padella antiaderente con il burro e porre alla fiamma. Versare un mestolo di composto per le crêpes nella padella calda, girando la crespella appena la parte inferiore si è sufficentemente rappresa.
Lasciare raffreddare le crêpes. Farcirle con il composto preparato. Cospargerle di pecorino toscano grattugiato e aggiungere un filo d'olio extravergine. Passarle al grill e servire immediatamente.