Tagliare a dadini il Monte Veronese e passarlo al mixer con 100 g di panna fredda da frigorifero. Ne risulterà un impasto cremoso, Salare e pepare poi mettere a raffreddare senza che indurisca.
Montare a parte con le fruste i rimanenti 100 g di panna fresca. Unirla lentamente alla crema di Monte Veronese ben fredda mescolando il meno possibile e con un movimento dal basso verso l'alto.
Tagliare la calotta superiore dei bignè e farcire con il composto preparato. Guarnire con erba cipollina.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una padella imbiondire l'aglio nel burro e aggiungervi i funghi affettati. Regolare di sale e pepe. Cuocere senza coperchio per circa 10 minuti bagnando con una spruzzata di vino bianco. A cottura quasi ultimata spolverare con prezzemolo fresco.
Sistemare i bigné sul piatto di portata accompagnandoli con i funghi preparati.