Tagliare a pezzi l'Agnello di Sardegna. Salarlo, peparlo, passarlo nella farina.
In una padella portare a temperatura l'olio e farvi rosolare l'Agnello di Sardegna.
Tritare l'aglio ed emulsionarlo con l'aceto e gli aghetti di rosmarino pestati. Con questo aceto aromatizzato bagnare l'agnello. Far procedere la cottura a fuoco lento, con coperchio chiuso, fino a che non si sia ridotto il liquido.
A cottura ultimata, prendere due tuorli d'uovo, batterli leggermente e peparli. Versarli sopra l'agnello e rigirarlo nella pentola facendolo insaporire. Togliere la padella dal fuoco e servire l'agnello cospargendolo di prezzemolo fresco tritato, e tenuto umido bagnandolo con il fondo residuo di cottura.