Mettere la ricotta in una terrina e aggiungervi un cucchiaio di latte. Amalgamare fino ad ottenere una crema. Rompere l'uovo e metterlo nell'impasto con il ginepro tritato, il pangrattato, sale e pepe. Rendere il composto omogeneo. 
Stendere la pasta brisé in una sfoglia di cinque millimetri di spessore e ricavare dei dischi del diametro di circa 12 cm. 
Distribuire al centro dei dischi l'impasto di ricotta. Sovrapporvi due fettine di lardo un po' raggomitolate e una pizzicata abbondante di nocciole tritate. 
Sollevare i bordi di ciascun disco e dargli sostegno raddoppiando la pasta con la pressione delle dita. In modo da ottenere un piccolo cestello. 
Mettere i cestelli su una lastra da forno imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.