La salsa di cipolline
Soffriggere le cipolline nel burro. Quando cominciano a imbiondire salarle e bagnarle con aceto e vino. Quando il fondo comincia ad addensare versare 1/2 litro di acqua calda e un cucchiaino di zucchero. Coprire e fare cuocere.
Attendere che le cipolline bruniscano lievemente. Rigirarle una per volta e farle imbrunire anche dall'altro lato.
Terminata la cottura passare la metà delle cipolline attraverso un setaccio. Unirvi una punta di cucchiaino di farina e mezzo bicchiere di acqua, rimettere il tegame sul fuoco e far addensare la salsa.

Il paté di olive
Mettere le olive, la foglia di basilico e i pinoli sul battilardo e sminuzzare tutto con la mezzaluna o un coltello da cucina.
Passare il composto attraverso un colino aiutandosi con un cucchiaio in modo da frantumarlo ulteriormente. Raccogliere la crema di olive in un coccio e mescolarla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
In un piatto di portata creare un letto di salsa agrodolce e adagiarvi la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a fette. Guarnire con le cipolline intere e foglie di basilico.
Accompagnare con quadretti di pane leggermente abbrustoliti e spalmati di burro di bufala e paté di olive.