Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte spinose. Conservare le parti più tenere dei gambi, private della parte esterna più legnosa.
Cuocere i carciofi e i gambi a vapore per12 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia. Tagliare a fette sottili il porro e metterlo in una terrina. Aggiungervi il brodo, il cucchiaio di prezzemolo, il pan grattato, il Grana Padano grattugiato, l'olio, la menta precedentemente tritata, tutta la scorza del limone, sale e pepe.
Togliere i carciofi messi a cuocere al vapore e lasciarli raffreddare. Tagliare i gambi a pezzetti molto piccoli, metterli nella farcia e amalgamare tutti gli ingredienti.
Allargare un po' la parte interna dei carciofi facendo attenzione che non si aprano troppo da crollare in cottura verso l'esterno. Riempire i carciofi con la farcia, sistemarli in una pirofila da forno. Cospargere di pan grattato la superficie dei carciofi e irrorare con abbondante olio extravergine d'oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.