Eliminare le foglie esterne e cimare i Carciofi Romaneschi, lasciando 6 centimetri di gambo pelato. Con un coltello affilato eliminare la parte dura delle foglie rimaste. Conservarli in acqua acidulata con succo di limone fino al momento della cottura. Prima di immergerli nell'olio bollente asciugarli con un telo da cucina. 
Mettere abbondante olio in un tegame alto, portarlo a temperatura non troppo alta e immergervi i carciofi. Quando sono cotti toglierli dall'olio e metterli ad asciugare. 
Premere i Carciofi Romaneschi sul piano di lavoro in modo da aprire le foglie verso l'esterno. Alzare la temperatura dell'olio e immergervi nuovamente i carciofi in modo che prendano un bel colore rossiccio le prime foglie si arriccino e prendano una consistenza croccante. 
Togliere dall'olio, asciugare e servire ben caldi.