Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida e lasciare ammollare per un'ora. Togliere i funghi dall'ammollo, strizzarli e tagliarli grossolanamente.
Tagliare i funghi champignon a fettine sottili. Mettere in una casseruola una noce di burro, la cipolla tritata, un poco di vino bianco e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Versarvi i funghi champignon, fare cuocere e conservare a parte.
In un tegame fare imbiondire la cipolla tritata con un poco di burro e il cucchiaio d'olio. Quando la cipolla prende colore versare il riso. Unire i funghi porcini al riso quindi bagnare col vino bianco e lasciare sfumare.
Terminare la cottura aggiungendo, un poco per volta, il brodo di carne. Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro, il grana padano e il prezzemolo.
Foderare quattro stampi monoporzione ad anello, con il salame d'oca affettato. Riempire con il risotto e metterli per alcuni minuti al forno a 180 gradi.
Disporre al centro di ogni piatto la coroncina di riso estratta dallo stampino. Contornare la coroncina con i funghi champignon trifolati. Servite caldo.