Ripulire i Carciofi di Paestum togliendo il gambo e uno strato di foglie esterne. Metterli a cuocere in acqua salata. A cottura ultimata allargare le foglie togliendo quelle centrali e metterli a sgocciolare.
Tagliare a fettine le cipolle e farle dorare in olio, unirvi la carne d'agnello, regolare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare rosolare.
Togliere la carne dal fuoco, lasciarla raffreddare. Unire alla carne le foglie di carciofo tolte e tritate, il pan grattato, l'uovo e il pecorino romano grattugiato.
Imburrare una pirofila e disporvi i Carciofi di Paestum. Riempirli con il composto di carne e ultimare cospargedo di parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti. servire caldi.