Mettere le Castagne di Montella a lessare in acqua salata. Una volta cotte togliere la buccia e la pellicina interna. Frantumarle e passarle al setaccio raccogliendo la purea in una terrina.
In un tegamino mettere il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Quando il cioccolato è fuso versarlo sopra la purea di castagne ancora calda, al burro e allo zucchero. Lavorare a lungo l'impasto.
Imburrare e foderare di carta oleata uno stampo, adagiarvi il composto, livellarlo e coprirlo con carta oleata. 
Metterlo in frigorifero per almeno 4 ore. Servire con panna montata a parte.