Tritare finemente i porri, il sedano e il prezzemolo. Mettere a imbiondire in una casseruola olio e burro, con uno spicchio di aglio intero da togliere a fine doratura. Aggiungere il trito e farlo appassire.
Sbucciare le Castagne di Montella. Portare a bollore un tegame di acqua salata. Immergervi le Castagne di Montella e farle bollire per 10 minuti. Spellarle e aggiungerle al soffritto con un litro di acqua, sale e pepe. Lasciare cuocere finché non saranno lessate.
Passare al passaverdure e setacciare il composto per raffinarlo. Se risultasse troppo denso diluire con brodo di carne a piacere.
Rimettere il passato di Castagne di Montella sul fuoco e portare a ebollizione. Friggere i crostini con olio e burro. Servire la minestra ben calda accompagnandola con i crostini e una spolverata di pepe nero macinato al momento.