Spremere le Clementine di Calabria e filtrarne il succo. In una terrina raccogliere il succo e mescolarlo con la ricotta con una spruzzata di cannella e la buccia grattugiata di due Clementine di Calabria. A parte montare 150 g di panna fresca fredda.
Aggiungere la panna al composto di ricotta aromatizzata, mischiando dal basso verso l'alto molto lentamente e mettere in frigorifero.
Mettere in una piccola casseruola il cioccolato con la panna e scioglierlo a bagnomaria. Stendere a specchio la salsa di cioccolato sui piatti.
Togliere la mousse dal frigorifero e lavorarla fra due cucchiai formando delle quenelle (a forma di grossa mandorla).Sistemare le quenelle sulla salsa di cioccolato e guarnire con altra salsa ben distribuita con la sacca da pasticcere.