Preparare la gelatina mettendo a bollire l'acqua e versandoci il preparato. Aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Raffreddarla in frigo fino a quando inizia a rapprendersi.
Tagliare a listarelle la cipolla e poi a pezzetti. Imbiondirla in una padella larga con burro fuso.
Mettere a rosolare i filetti, a fuoco medio, da entrambe le parti, rigirandoli spesso.
Frantumare la pasta della gelatina con i rebbi di una forchetta. Fare un fondo con questa gelatina frantumata sul piatto di portata. Collocarvi sopra il filetto ancora caldo e lasciare cadere intorno e su ogni porzione di carne alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

In alternativa
Versare la gelatina calda in piccoli stampi sagomati. Terminata la cottura del filetto collocare le porzioni sui singoli piatti e guarnire con le formine di gelatina, sempre distribuendo gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sul piatto e sulla carne.