Lavare le foglie di vite e avvolgerle intorno alle fette di filetto fermandole con uno stuzzicadenti. In una padellina mettere a scaldare il burro. Quando inizia a dorare mettervi a soffriggere le fette di filetto avvolte nelle foglie. Profumare con rametti di finocchio selvatico e scorza di limone.
Quando inizia a rosolare bagnare con mezzo bicchiere di prosecco e far evaporare.
Salare e pepare. Quindi coprire i filetti con l'uva spremuta e filtrata al setaccio per eliminare le bucce. Portare a cottura.
Una volta cotti, togliere i filetti dal fondo di cottura e passarlo al setaccio. diluendolo con un bicchiere di prosecco. Aggiungere 1/2 cucchiaio di farina e far addensare sul fornello.
Distribuire la salsa a specchio e accomodarci i filetti ancora chiusi nelle foglie di vite. Cospargere di pepe nero macinato al momento e finocchietto selvatico fresco.