Mettere il lievito in una ciotola e scioglierlo con metà dell'acqua. Setacciare le due farine e amalgamarle. Poi aggiungerne una parte al lievito sciolto e unirvi il pepe, il sale e l'olio.
Rovesciare l'impasto sul tagliere e lavorarlo per fare assorbire la farina. Aggiungere la rimanente farina e acqua fino ad ottenere un impasto tenero e asciutto.
Proseguire a lavorare l'impasto per renderlo vellutato. Metterlo in un piatto, coprirlo e farlo lievitare circa 2 ore.
Raggiunta la lievitazione lavorare la pasta per ricavarne un filone di 2 cm circa di diametro.
Ungere degli stampi circolari. Tagliare il filone in tanti pezzi quanti sono gli stampi, lunghi quanto la circonferenza degli stessi. Unire tra loro le punte di ogni pezzo formando degli anelli, metterli negli stampi, coprire e fare lievitare 45-50 minuti.
Pennellare leggermente con acqua e infornare a 200°. Dopo 15 minuti portare la temperatura a 180° e cuocere altri 10 minuti. Estrarre gli stampi e far uscire il pane. Appoggiarlo sui ferri della graticola del forno e lasciarlo ad asciugare in forno ancora per 5/10 minuti.
Mettere i pani al pepe sui piatti di servizio e accompagnarli con Salame Piacentino affettato e verdura fresca di stagione.