Mettere la farina a fontana sul tagliere. Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida aggiungendovi il miele. Versare il lievito nella fontana, aggiungere acqua e sale e impastare.
Lavorare a lungo battendo l'impasto sul tavolo di lavoro. Formare una palla e metterla a riposare in un posto caldo e non ventilato per due ore.
Stendere la pasta e metterci le olive a cui sarà stato tolto il nocciolo. Impastare velocemente e dare all'impasto la forma desiderata. Lasciare lievitare nuovamente per mezz'ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Sistemare il Capocollo di Calabria sul piatto di portata e servire con il pane alle olive.