Mondare i carciofi tenendo a parte le foglie e ricavandone i fondi. Immergerli in acqua e limone. Pulire i gambi togliendo la parte fibrosa e farli a pezzetti.
Tritare la Pancetta Piacentina, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Mettere al fuoco un tagame con 1/2 bicchiere d'olio. Rosolarvi il trito di Pancetta Piacentina con gli odori e i gambi di carciofo.
Spellare e sbriciolare la salsiccia e aggiungerla al soffritto. Aggiustare di sale e pepe, e continuare la cottura a fuoco molto basso.
Togliere i fondi di carciofi dall'acqua acidulata. Asciugarli e metterli in una teglia da forno unta con olio. Farcirli con il composto preparato.
Spruzzare i carciofi di olio e irrorare con il vino bianco.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°, per circa 1 ora. Durante la cottura aver cura di bagnare di tanto in tanto i carciofi con il liquido che si formerà sul fondo della teglia.