Tagliare il coniglio a pezzi. Metterlo a marinare per tre ore in una terrina irrorandolo con vino bianco e aggiungendo una cipolla tagliata a fettine, uno spicchio d'aglio, bacche di ginepro, pepe nero in grani e la scorza di un limone.
Sgocciolare il coniglio e asciugarlo. Mettere in una casseruola mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Portarlo a temperatura e farvi imbiondire un aglio. Mettervi cipolla, sedano, carota, finemente tritati e farli rosolare. Aggiustare di sale e pepe.
Quando hanno preso colore gettarvi i pezzi di coniglio e farli rosolare. Spruzzare con il fondo di marinatura passato al setaccio e portare a cottura bagnando di tanto in tanto la carne con vino bianco e brodo. 
Ultimare la cottura. La carne del coniglio dovrà essere molto tenera. Togliere la casseruola dal fuoco, disossare i pezzi di carne e tritarli grossolanamente. Filtrare il fondo di cottura. 
A parte mettere a soffriggere in una padella uno spicchio di aglio intero. Quando è rosolato mettervi a cuocere i funghi tagliati precedentemente a pezzi piccoli. Regolare di sale e pepe.
Unire ai funghi cotti la carne del coniglio sminuzzata, il fondo di cottura e lasciare a fuoco basso per pochi minuti.
In una pentola portare a bollore l'acqua, salarla e cuocere le pappardelle al dente. Scolarle e gettarle nella padella con il sugo prima preparato. Lasciare insaporire per due minuti. Servire ben calde spolverando di parmigiano reggiano grattugiato.