Con il vuotamele, eliminare torsolo e semi delle mele, pelarle e affettarle finemente. Passarle in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Tagliare il Montasio a fettine fini come le fettine di mela. Mescolare le fette di mela a quelle di Montasio e insaporire con un pizzico di sale e abbondante pepe spezzato al momento nel mortaio. Mettere 2/3 del burro a sciogliere in una padella. Quando assume un color nocciola pallido gettarvi il miscuglio di mele e formaggio. Rigirare il composto nella padella con delicatezza facendo in modo che il Montasio, sciogliendosi, rivesta le fettine di mele. A quel punto far dorare il frico da un lato senza più mescolare.
Spadellare la preparazione su un piatto come si fa con la frittata.
Mettere nella padella il burro rimasto, fargli prendere colore e riversarvi la preparazione dal lato non dorato.
Passare il frico dorato bene da ambedue le parti in un piatto rotondo di servizio e servire subito.