Tagliare la pancetta a listarelle e metterla a soffriggere nell'olio.
Quando comincia a imbiondire aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e salare. Continuare a soffriggere bagnando un bicchiere di vino bianco fermo. Mantenere il fondo abbastanza morbido aggiungendo eventualmente acqua, fino a cottura dei pomodori.
Quando i pomodori sono quasi cotti, aggiungere lo Speck tagliato a listarelle e far cuocere ancora per circa 5 minuti in modo che lo Speck mantenga la propria morbidezza.
Cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente.
Versare un poco del condimento in una padella, gettarvi le pennette e aggiungere il rimanente sugo. Girare il tutto in modo che la pasta si insaporisca e servire ben caldo con abbondante parmigiano reggiano.