Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Porli in una terrina e condirli con sale e succo di limone. Poi lasciarli riposare per 30 minuti.
Tagliare la mela verde a tocchetti, l'insalata belga a rondelle e la Bresaola della Valtellina a listarelle. Tritare grossolanamente i gherigli delle noci.
Sul piatto di portata creare un anello esterno con avocado e mela. All'interno sistemare l'insalata belga e la bresaola mescolate tra loro. Aggiustare di sale, aggiungere pepe e condire con succo di limone e olio d'oliva.