In una terrina mettere il caprino. Salare e pepare, aggiungere erba cipollina e prezzemolo precedentemente sminuzzati. Amalgamare il formaggio e gli aromi.
Prendere una fetta di Capocollo di Calabria Dop. Spalmarvi la mousse al caprino. Arrotolala e chiuderla con uno stuzzicadenti. procedere così anche per le altre fette.
Immediatamente prima di servire passare gli involtini un minuto in padella con olio.