Tagliare lo scalogno a fette sottili e la fetta di Pancetta Piacentina a dadini.
In una pentola far bollire una buona quantità d'acqua, gettarvi i pomodori per 3/4 minuti e scolarli. Pelare i pomodori scottati, tagliarli a metà, eliminare i semi e farli a filetti.
Mettere l'olio in un tegame e portarlo a temperatura. Versarvi lo scalogno, la Pancetta Piacentina a cubetti, il peperoncino, sale e pepe. Fare soffriggere.
Quando sono rosolati aggiungere i pomodori sfilettati e il prezzemolo. Fare cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso per una quindicina di minuti.
Soffriggere il una padella la Pancetta Piacentina a fette.
Cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la Pancetta Piacentina soffritta. Condirli con il sugo e il pecorino romano grattugiato. Insaporire per un minuto e servire spolverando con altro pecorino romano.