Pulire i porri e tagliarli a fette sottili. Metterli in una casseruola con olio, sale e il brodo di pesce, cuocendoli per dodici minuti. Aggiungere la panna e lo Zafferano dell'Aquila lasciando addensare il composto.
Tagliare la pescatrice a tranci dello spessore di circa due centimetri. Farli rosolare in padella a fuoco vivo con una noce di burro, una presa di sale, e sfumare con Martini dry.
A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa ai porri e Zafferano dell'Aquila completando la cottura. Lasciare restringere il fondo di cottura. Mettere i tranci di pescatrice sul piatto di portata, frullare il fondo di cottura e passarlo al setaccio fine, poi versarlo sul pesce e servire ben caldo.