Tagliare il Murazzano a fettine sottili.
Procedere alla preparazione del composto per la base di frittata. In una larga ciotola mettere le uova e batterle con la frusta. Poi versarvi il Murazzano, la farina, salare e pepare. Mescolare delicatamente gli ingredienti.
Tagliare il cipollotto a fettine sottili e gli spinaci a julienne. Mettere una padella a scaldare sul fornello con il burro e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Farvi appassire leggermente il cipollotto, unire gli spinaci, coprire e lasciare cuocere a fiamma molto bassa 10 minuti circa.
Versare il composto di uova e Murazzano in una pirofila da forno rettangolare, foderata con carta forno. Fare attenzione alle dimensioni della pirofila: lo strato di composto per la frittata deve essere di circa 5 mm. Preriscaldare il forno a 170°e introdurvi la pirofila per 10/15 minuti.
A cottura ultimata, estrarre la frittata dal forno, ricoprirla ancora calda con gli spinaci e arrotolare bene. Poi avvolgere il rotolo in carta stagnola e porre in frigorifero.
A raffreddamento avvenuto, scartare il rotolo e ricavarne delle fette dello spessore di circa 1 cm che vanno sistemate sul piatto di portata.