Nettare, lavare e tagliare a striscioline le erbette. Tagliare a pezzi i pomodori, affettare la cipolla. Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando arriva a ebollizione salarla e mettervi a cuocere le erbette. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, la cipolla, i pomodorini, un peperoncino. Lasciare cuocere finché le coste delle erbette non sono intenerite. 
Preparare i piatti mettendo in ognuno due fette di Pane Casereccio di Genzano.
Ultimare la cottura. Porzionare in ogni piatto le verdure avendo cura di inzuppare le fette con il brodo di cottura.
Coprire i piatti, lasciar riposare qualche minuto, quindi eliminare il brodo non assorbito e condire con olio extravergine di oliva. Completare aggiungendo le uova in camicia o strapazzate sulle fette di pane.