Amalgamare la Farina di Neccio della Garfagnana con quella di grano. Incorporarvi le uova e aggiungere acqua quanto basta per rendere l'impasto compatto e morbido a sufficienza per stendere la sfoglia. Lavorare con il matterello per ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Lasciare asciugare la sfoglia e, prima che si secchi, arrotolarla, tagliarla a striscie larghe, non parallele, tagliate poi le striscie in 2/3 parti per ottenere frammenti di sfoglia di vario formato e pezzatura. 
Mettere i fagioli zolfini, precedentemente ammorbiditi nell'acqua per alcune ore, a bollire in poca acqua con l'aglio e il rosmarino. Una volta cotti togliere aglio e rosmarino. Passarli al mixer e poi al setaccio fine.
Mettere al fuoco una padella con olio extravergine di oliva e il lardo battuto. Fare soffriggere e aggiungervi la crema di fagioli. Salare e far addensare.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua portata a bollore, scolarli e versarli nella padella con la crema densa di fagioli. Farli saltare a fuoco vivace, servirli con una spruzzata di pepe di mulinello e olio extravergine di oliva a crudo.