Att lägga sig till bords för att äta var för Etruskerna som att ta del av en helig rit: maten hade en adlig och renande funktion, den kunde t.o.m inge odödlighet. Samma exhibitionistiska positioner gick i arv till romarna som ett ideal av kreativitet och anspråksfullhet, vilket vidmakthölls under medeltidens plåga av livsmedelhamstring: med tecken på överflöd besvärjde man den hunger och hungersnöd som alltid låg i bakhåll. Därutöver fanns viljan att även till bords ställa sig i samband med den klassiska världen, med kejsartidens Rom, med Nero's och Eliogabalus galna måltider och med Petronius iscensättningar av Satyricon. "Nunc vino pellite curas", "jaga nu med vinets hjälp bort de dystra tankarna", sade Horatius.

Poeten Gioacchino Belli, föreslog, på ett mer "kroppsligt" sätt, i vinstuge resonemanget om huruvida vatten var bättre än vin, ett avgörande argument: vilket kan bli Kristi blod? Om den subtila vinstuge "teologin" vittnar senare området Castelli's värdshus, i den romerska provinsen, och restaurangerna som i den norra delen av området Ciociaria ligger längs vinernas väg, mellan Paliano, Serrone, och Piglio. II detta område är Cesanese, ett rödvin med kropp, inte bara på hemmaplan, men sedan några år tillbaka har det blivit ett utsökt Doc märkt vin vid sidan av 23 andra viner från Lazio.

Och om den spirituella perfektionen går via avhållsamhet från föda, så är en smakbit av vit ungnöt från Central Apenninerna (även en produkt från Lazio med Igp märkning - skydda geografisk indikation) en lust som inte längre verkar så fruktansvärd om man tänker efter, eller snarare smakar. Fram till år 1000 begränsade sig klostrens dieter - såsom de vackra bilderna från filmen "Rosens namn", inspelad av Annaud just i Cinecittà, visar oss - till bröd och baljväxter med ägg och ost (kanske den starka och doftrika pecorino romano) och någon enstaka frukt från årstiden. Därefter, från och med Carlo Magno, löstes dilemmat att förlika det romerska frosseriet och de asketiska kristnas försakelser: fasta och avhållsamhet turas om med festdagar då även den religiösa makten var skyldig Gud en överdådig och varierad måltid, som en form av respekt och bön.

En hängivenhet som romarna och folket från Lazio har "utövat" genom seklen med mycket smakfulla grönsaksoppor, sammansatta av de fyra grundelementen: hembakat bröd (såsom det Igp märkta brödet från Genzano), vildvuxna grönsaker, först och främst av alla ängscikoria (tillsammans med potatis, tomater och lök), mynta (nepitella), som ger den dess karakteristiska doft av jord, och naturligtvis extra jungfrulig olivolja (såsom Canino eller Sabina, båda Dop märkta) som tillsätts i serveringsögonblicket. Virginia Wolf har skrivit att man varken kan tänka väl, älska väl eller sova gott om man inte ätit gott... och folket från Lazio har gjort det till en vana.