Rengör broccolin, tvätta den noggrant och lägg ner den i kokande, saltat vatten. Efter att ha kokat en kort stund, ta upp broccolin försiktigt och låt vattnet rinna bort helt.
Ta bort den större delen av broccolins stjälkar. Smörj en halvrund ugnsform med smör. Lägg i broccolin med stjälkarna inåt. Lämna ett tomt område i mitten, där broccolins stjälkar korsas.
Smält lite smör i en stekpanna och bryn vitlöken. Gör en bechamélsås, ganska tjock i konsistensen, på mjöl, mjölk och smör. Tillsätt den rivna, hårda Bra och ett helt ägg.
Häll vitlökssmöret över broccolin i ugnsformen. Häll bechamélsåsen över broccolin tills utrymmet mellan stjälkarna fylls. Grädda i ugn i 20 minuter så att bechamélsåsen stelnar.
Gör en mjuk bechamélsås på 20 g smör, mjöl och mjölk. Låt den koka någon minut. Salta och peppra så mycket som behövs. Tillsätt den rivna, hårda Bra-osten och den mjuka Bra, skuren i fyrkanter. Så fort de smält, ta bort kastrullen från plattan.
Sätt en stekpanna på plattan. När den är varm, lägg i fläsket och stek det. När det fått färg, häll över vinet. Låt det koka bort och avsluta tillagningen.
Ta ut broccolikupolen ur ugnen. Låt den bli ljummen och vänd upp den försiktigt på ett serveringsfat, men se upp så den inte faller isär. Häll sedan Bra-såsen, ordentligt varm, över kupolen.
Servera den tillsammans med det Barolosmakande fläsket.