Tvätta salladshuvudena och skär ner dem i fyra delar. Sätt en stekpanna på en platta. Häll i en tsk vatten och sockret. Låt sockret smälta och karamelliseras tills det börjar bli gult.
Tillsätt vinäger och olja utan att ta av pannan från plattan och blanda allt väl.
Lägg i fjärdedelarna av Radicchio Variegato di Castelfranco i stekpannan med den sötsura blandningen. Låt dem tillagas cirka 12/15 minuter.
När de mjuknat och såsen tjocknat, ta bort pannan från plattan. Salta och peppra. Servera rätten kall.