Filtrera fruktjuicen av Clementiner från Kalabrien för att eliminera de flytande delarna.
Mjuka upp gelatinbladen i kallt vatten. Då gelatinbladen mjuknat, lägg dem i en kastrull tillsammans med lite filtrerad juice. Sått på spisen, på låg värme, och lät dem smälta utan att de kommer i kok.
Tillsätt den resterande delen juice av Clementiner från Kalabrien och sockret till de smälta gelatinbladen. Blanda allt tills sockret lösts upp. Ta av från värmen och låt kallna.
Hacka den torkade frukten fint, valnötter, mandlar och hasselnötter. Blanda i 1/3 av gelatinet.
Häll lite gelatin i portionsformar, upp till cirka en fingersbredd. Ställ in i kylen och låt det stelna något. Då det fått en något så när tjock konsistens, tillsätt ännu ett lager av gelatin och lite av den hackade torkade frukten. Låt kallna och fortsätt att fylla på lager med gelatin tills det tar slut.
Förvara i kylen till severingsögonblicket.
Skala kiwifrukterna, skär dem i bitar och passera dem i mixern tillsammans med den färska grädden och marsalavinet tills det bildas en slät sås. Håll såsen på serveringsfatet och placera ut puddingen i formarna. Servera genast.