Lägg mascarpone- och Grana Padanoosten, brandy, salt och peppar i en terrin. Vispa noga tills det hela fått en jämn och skummande konsistens.
Skär av ett lock på bignéerna. Fyll dem till bredden med moussen med hjälp av en spritspåse. Placera locket på moussen och förvara i kylen.
Skär skivor av nötfilén i cirka 2 cm breda strimlor. Sätt stekjärnet på spisen, strö däruti de hackade salviabladen och bryn hastigt nötköttsstrimlorna.
Ta köttstrimlorna från värmen och häll lite olivolja över dem. Placera ut bignèerna på serveringsfatet och servera dem till de brynta köttstrimlorna.