Sauris-skinka, Montasio, rökt kvarg, saltost, småost från alpängarna samt korv, saft och konserver av skogsbär, aromatisk grappa, olika slags bergshonung och ett stort antal läckra traditionella rätter är specialiteter som gör Carnia till en aldrig sinande källa för finsmakaren, infattad i en naturlig oas i en av de bäst bevarade delarna av Alperna.

Tolmezzo ligger i korsningen mellan den väg som leder till Cadore och A23 som leder in i Österrike, och är en ort som den som vill komma in i denna fascinerande dal måste passera. Staden har en ålderdomlig atmosfär och är ett livligt ekonomiskt och kommersiellt centrum som bevakar Carnias traditioner. När man tar en promenad under portikerna i Borgàt, som förenar Piazza Mazzini och piazza del Duomo, är det lätt att hitta traditionella butiker och värdshus som ställer fram det bästa den lokala gastronomin har att erbjuda: ost från alpängarna, säsongens produkter från skogen, charkuterier, vilt och bokollon från Carnia.

Vi fortsätter mot norr och kommer till Zuglio, som först koloniserades av kelterna och därefter av romarna under namnet Forum Iulium Carnicum, där det ännu finns intressanta lämningar bevarade, som foro lastricato (från första århundradet), ett tempel av italisk typ och en tvåskeppig basilika i form av ett latinskt kors med mosaikgolv från 300-talet. I byns omgivningar andas man den förtrollade och mystiska atmosfären från den antika civilisation som härrör från karnerna, en keltisk stam som anlade en by bland skogarna i detta område under 500-talet före Kristus.

Vi fortsätter till Ravascletto, en av de högst belägna kommunerna i Carnia, med ett mycket stort antal besökare på vintern tack vare dess välordnade skidbackar, varifrån man har en hänförande utsikt över Giulias alper och de österrikiska Alperna. Snart kommer vi till Ampezzo, som inramas av Alpernas högt belägna snöfält och är en förtjusande semesterort med ålderdomliga korsvirkeshus, prydda med underbara balkonger. Här bör man ta in på något värdshus, alphydda eller agriturism för att prova "cialzons" , ravioli som är typiska för Carnia, fyllda med kött, ägg och ost samt rikligt med aromatiska örter, och "frico", en omelett med potatis och ost som är typisk för Friulis landsbygd.

Vi gör ett sista stopp i Sauris, en annan huvudort för finsmakare, där man på hantverksmässigt sätt tillverkar en ovanlig kryddad skinka med enbär och kryddor som röks med kådiga essenser: Sauris-skinka. Sauris anlades på medeltiden av en folkgrupp som kan ha kommit från Tyrolen eller från Övre Kärnten och bevarar de första invånarnas traditioner och språk. De pittoreska alpmetropolerna Övre och Nedre Sauris bevarar än i dag i oförändrat skick de typiska ursprungliga särdragen i den alpina byggnadsstilen med typiska hus av sten och trä, med spåntak, balkong och utbyggd övervåning. Maten består av enkla och ursprungliga rätter som är påverkade av det tyska köket: gnocchi av bröd, tortelli av potatis med säsongens kryddor, soppor med korn, rökt kött med kål och äppel- eller kvargstrudel.