En viktig rekommendation för den som vill göra en egen lombardisk Grand Tour i Valsassina: lämna inte dalen utan att ha smakat en av dess typiska ostar, nämligen Taleggio.

Valsassinadalen är omringad av sjöar och berg och var ett priviligierat turistmål redan på la Belle Epoque, då den fungerande som länk mellan Valtellina och resten av Lombardiet. Dalen var känd redan på etruskernas tid och skaffade under seklerna två viktiga traditioner: bearbetandet av metaller och produktionen av mjölkprodukter. I Valsassina ligger faktiskt många av de största italienska ostindustrierna. Men framförallt är det här man sedan länge bibehållit "bergamini"-traditionen, de karakteristiska figurerna från det gamla Valsassina, boskapsherdar, uppfödare och beskyddare av de antika bearbetningsreglerna, som förvandlade mjölken från alpängarna i Taleggio, direkt på platsen, till mjuka ostar på oskummad komjölk, med en söt och delikat smak, med aromatiska nyanser.

En upptäcktsfärd i dalen skulle kunna starta i Narro, en kommundel i Casargo. Narro kommer man till om man följer Valsassinadalen till Taceno, varifrån man tar provinsvägen mot Premana, ända till Margno, där man fortsätter mot Indovero, Narro och Vendrogno. Eftersom Taleggio-ostarna lagras i naturliga grottor, rika på trånga klyftor som släpper in luft med en konstant temperatur på mellan 3 och 8 grader, och en fuktighet på 85-90 procent, är det verkligen värt att boka ett besök på någon av ostfirmorna för att se dem. Om ni däremot föredrar att besöka ett alpbete, rekommenderar vi en promenad på slätterna Bobbio eller Artavaggio, eller uppe på Alpe Giumello.