I hjärtat av Sannio, där det sägs att folket med samma namn slog sig ner efter att ha följt efter en heilg oxe, där hålls fanan högt för de regionala smakerna, särskilt för de typiska charkdelikatesserna: sidfläsk, molisekorv, pressylta och ventricinakorv. Den sistnämnda kommer från Campobassos provins, och görs genom att man blandar hårt fett och magert kött från grisens alla delar. Efter hand som man åker söderut från Toskana mot södra Italien blir klimatet för varmt för att kunna lagra ett helt år ett grislår, därför används nästan hela den bästa biten av grisen till denna salamikorv, som är de molisanska fläskslaktarnas stolthet. Köttet och fettet (20-30%) skärs i ganska stora bitar och tillreds med salt, fänkålsblommor, söt och stark peperoncinopeppar, och stoppas sedan i svinmagen. Ventricinakorven lufttorkas en tid som kan variera, och smörjs in i grisfett, varpå den lagras sex månader. Man kan smaka på den redan i den första etappen på vår utflykt, som startar i San Giacomo Degli Schiavoni, och där kan man också prova den utmärkta men mindre kända saggicciotto.

Fortsätter man i Bifernodalen, där de gör det Doc-märkta vinet med samma namn och Molise Doc, kommer man till Campobasso. Det är regionens huvudstad och en stad som visar spår först av Anjouernas härskande och sedan av Aragonesarnas i slottens arkitektur (ett av de mest kända är Monforte). Staden mäter sin rikedom i sin historia och sina många traditioner som firas under pingsten och maj månad. Som bevis på den stora albanska immigrationen på mitten av 1400-talet, har södra Molise bevarat en serie folkfester med kapplöpningar med kärror och musikuppträdanden, kallade "carresi". Jungfrun från Konstantinopel vördas ännu idag av den ursprungligen albanska befolkningen i Portocannone, i Campobassos provins. Annandag pingst kan man vara med på festen där en kärra dras tre km av två oxar; och på kärrorna och på hästarna vid sidan om finns män beväpnade med oxpikar. Segrarna får äran att bära den orientaliska jungfrun i procession. Den som kommer för sent får en ny chans den 6 augusti. Detta är traditioner som gått i arv i bondekulturen, trogen jorden och dess smaker, och som går i arv tack vare gastronomin.

På tal om det är Ferrazzano, 70 km från Campobasso, väl värt ett besök av två skäl: det första är att från nyår till den första söndagen i januari pågår "le Maitinate", satiriska sånger uppförda för byns högt uppsatta familjer, som bevis på en viss uppförandefrihet i ett land där flera hjältar under tiden för Italiens enande såg sitt första ljus, hjältar som någon kallat banditer. Det andra skälet, mer smaskigt än studentikost, är möjligheten att smaka på en annan berömd korv, Ferrazzanesekorven, smaksatt med fänkål.

Ju längre in man kommer i Volturnodalen, mot Isernia, desto mer kan man smälta den traditionella Caciocavallo Silano-osten med det utmärkta, strikt Doc-märkta, vinet Pentro d'Isernia, eller med något av de två Igt-märkta Terre degli Osci eller Rotae.

Åker man uppåt, till 1051 m över havet först, och sedan 1400, kan man beundra landskapet i Rionero Sannitico, känt för skinkan, och sedan i Capracotta, hemort för getosten med samma namn.

Resan kan avslutas i Sangrodalen, på bergskammen där Sannios Aten ligger; Agnone, känt för de typiska bakelserna formade som pinglor, och för ostarna burrino, scamorza och caciocavallo.