Skär fontina och Jambon de Bosses i mycket små bitar. Lägg dem i en bunke, tillsätt två msk skorpmjöl och det vispade ägget. Blanda alla ingredienserna, salta och peppra.
Tvätta pumpablommorna utan att de får gå sönder. Fyll dem, en och en, med blandningen och stäng igen öppningen med ett lätt tryck med fingrarna.
Knäck ett ägg i en bunke, salta och vispa. Doppa blommorna i ägget och rulla dem sedan i skorpmjöl.
Sätt en stor stekpanna med mycket olivolja extra vergine på en platta. Vänta tills temperaturen är hög och fritera sedan pumpablommorna. Låt dem rinna av på hushållspapper när de blivit gyllene.