Dop (Sub, Skyddad Ursprungsbeteckning) är en kvalitetsmärkning som ges till matprodukter vars speciella kvalitetsegenskaper beror framförallt på det geografiska område de tillverkas i, eller enbart beroende på var de tillverkas. Den geografiska miljön omfattar både naturliga faktorer (klimat, miljöegenskaper), och mänskliga faktorer (produktionstekniker som ärvts genom generationer, hantverk, savoir-faire) som tillsammans gör att produkten inte kan imiteras utanför ett begränsat produktionsområde. För att en produkt ska kunna Dop-märkas, dessutom, måste de olika faserna i produktionen, omvandlingen och bearbetningen ske i ett begränsat geografiskt område. Den som gör Dop-produkter måste följa stränga regler för produktionen, bestämda av disciplinsnämnden för produktion. Att dessa regler följs garanteras av kontrollorganismen.